周末美食：好吃的菌菇料理，只此1季屋顶秧田工装
头几天，收到了朋友从云南寄来的松茸，她建议我可以蘸着芥末生食，但由于最近上海延续高温，从千里以外而来的食品，保鲜程度还是有些担心，很遗憾没有尝试最原始的吃法，但就此动足了脑经，终究合着老母鸡熬了汤、剩下不舍得扔掉的松茸拿去包了“高级版”小馄饨。
如今正值野生菌的生长旺季，餐厅主厨们怎样可能放过此等人间美味？不同种类的菌菇，被主厨们“变魔术”般地制作成各式料理，或是1个菌菇“冰淇淋”、或是1碗菌子捞饭，都值得去尝尝鲜。
用1餐的时间，穿越去云南
1直以来都对云南的美食很有好感，之前由于工作或是旅行的缘由去过几次云南，渐渐养成了1个习惯：落地后的第1顿1定要吃小锅米线。而在云南的盛夏美食地图中，值得细细道来的，便是正处生长旺季的各类菌菇，听说现在有1些定制旅行线路，可以带着游客1起去体验“采摘菌菇”，有兴趣下次可以试试看。
不久前，浦东嘉里大酒店全日制餐厅The COOK厨师团队去到云南昆明宜良县，来了1场“美食灵感之旅”。盛夏正是云南野生菌的旺季，鸡枞菌、牛肝菌、松茸、干巴菌纷纭破土而出，宜良县当地村民带着厨师们徒步登山，亲身寻觅纯净天然的野生菌。
主厨Otto收集黄牛肝菌
除野生菌，厨师们还去当地的麻鸭养殖地、宣威火腿进行考察，麻鸭饮用源自澄江抚仙湖的湖水，以小虾和小鱼为食；宣威火腿仅选取1年以上且食用玉米和土豆长大的生态猪、将其腿肉用食盐进行腌制，肉质滋嫩。对专业的厨师们来讲，能和云南本地食材有密切接触的机会，就此取材的美食烹饪，变得更成心义。
这些美好的云南食材、地道的云南食谱，被厨师们带回上海，在1年仅此1次的云南野生菌季，推出以野生菌、麻鸭和宣威火腿为主要食材的1系列云南料理。
牛肝菌奶油管面，主厨把云南的本土食材用西式的烹饪手法来表现
菌子花椒叶捞饭，糯糯的米香混合着菌菇的气味，建议配上1些辣酱会更赞
个人来说，最爱的还是云南米线，这份哈哩牛肉末米线，可以伪装自己飞抵昆明
寻味推荐：The COOK
地址：上海市浦东新区花木路1388号浦东嘉里大酒店1楼
电话：021⑹169 8886
用1只菌菇“冰淇淋”，告别夏天
工作服尺寸裆高
在平常的餐桌上，我们愈来愈被“外貌”所吸引，长得好看（或说具有创意造型）的食品，才能在第1时间引发味蕾的愿望。
就拿上海的餐厅地图举例，如今有愈来愈多的餐厅跨界做起了“时尚潮流”，在菜品的设计上足够奇思妙想。这间上海滩餐厅，座落在花样百出的潮流圣地€€€€上海新天地，餐厅既保存了石库门的老上海气味，又在此基础上发挥了波普精神的满满创意。与其说在这里吃饭，不如说借此来了1场艺术潮流之旅，餐厅里有很多新锐华人艺术家Jacky Tsai的创意作品，上海滩的旗袍女子艺术塑像，中华国粹麻将牌点缀的木窗花墙。
餐厅装璜设计的时尚潮流气味，也顺势蔓延到菜单上，最近1次去拔草，发现了几道好看又好吃的菌菇料理。夏秋交接，正好是菌菇、松茸渐渐上市的好日子，想要把菌菇吃出趣味和创意，那可以来试试看。
这道鳕鱼干煸杏鲍菇手卷，具有可爱的迷你冰淇淋造型，脆皮蛋筒的内料非常丰富，有土猪肉丁、杏鲍茹丁、韭菜花、松子，夏天就要过去了，就用这只“冰淇淋”和夏天说再见吧
如今正好是吃松茸的最好季节，这道松茸虾饺皇，主厨选用新鲜整棵松茸，配上成粒大虾仁包裹在1起，相比于传统虾饺又多了1丝清新的季节感
特别推荐这道海胆8宝豆腐，虽然香菇只是其中的辅料，但有了它的加入，让新鲜海胆和嫩豆腐之间的美味关系更加密切，可谓是鲜上加鲜
寻味推荐：上海滩餐厅
地址：上海黄浦区黄陂南路373号
电话：021⑹377 3333
花菇、海参、蹄跟，完善搭档
提到新加坡菜，可能大多数人会想到辣椒螃蟹、海南鸡饭，但对新加坡当地人来讲，简单朴实的家常菜，才是记忆中最熟习的味道。就像烤鸭、叉烧这些简单、却具有最真实生活力息的词1样，这间叫做“店小2”的新加坡料理铺子，第1次走出新加坡，把地道的本土料理带来上海。
上周5和朋友们去“店小2”拔草，到店的时间已将近晚上9点，也许真的是应了那句话€€€€人在很饿的情况下，最容易爱上1道好吃的食品€€€€1大碗“小2豆花”瞬间被吃完，接下来的花菇海参蹄跟煲也是接近于完善的味蕾体验。花菇是香菇中的上品，很多人把它称作“菇中皇后”，通常的烧法可炖可蒸。
花菇海参蹄跟煲，将花菇、海参和黑毛猪蹄筋慢火炖煮4小时，丰富的胶原蛋白，听说女孩子们吃了都会变美哦
不能错过的题外菜品，用纯天然有机大豆手作而成“小2豆花”
寻味推荐：工作服印刷图案店小2
地址：上海市长宁区长宁路1193号来福士广场东区B1层
电话：暂无
有了菌菇，火锅才会更好吃
不论是4川的牛油麻辣锅、潮汕1带的牛肉锅、还是广东香港的海鲜锅，火锅，具有愈来愈多的追随者。最近和逸品锅的开创人钟观发聊起港式火锅，他说他更喜欢研究传统小菜，“现在很多厨师已抛弃了以往传统菜的复杂制作进程，都以简单方便为主，渐渐地这些传统小菜就开始失传了，那些地道的、正在消失的小菜，应当被保存下来。”
在逸品锅吃火锅，你会在菜单上发现很多火锅以外的菜品，就拿“脆皮大肠”来讲，发哥每次都会特别推荐这道“难登大雅之堂”的小菜，油锅里出品的脆皮肠，伴着胡萝卜和白萝卜条，酸酸甜甜，打响火锅的前奏。
说回火锅，金汤花胶锅是镇店之宝，除马粪海胆、牡丹虾、龙虾滑、象拔蚌这些货真价实的海鲜，时令的野生菌拼盘，1定不能错过。法国羊肚菌、健康舞茸菌，把它们放入金汤花胶锅中熬煮，吸入花胶精华的菌菇，实属美味。
店内招牌的金汤花胶锅，最合适搭配菌菇料理1起入腹
装盘很漂亮的野生菌拼盘，1个个新鲜的菌菇亭亭玉立
寻味推荐：逸品锅
地址：上海市长宁区延安西路2635号肯德基工作服制度美丽华花园AB幢
电话：021⑹270 1998
菌菇，味蕾的高潮
经过1轮阳光和雨水的洗礼，野生菌菇在万众期待下进入成熟期，明星主厨卢怿明也带着上海浦东文华东方酒店米其林1星中餐厅雍颐庭的厨师团队，亲赴云南当地，挑选当季最为优良的野生菌种。
古香古色药房工作服鸡油菌鲜蚝煎蛋
粗看雍颐庭的夏季菜单，野生菌菇的种类就不下10种。从大家熟习的松茸、羊肚菌、鸡枞菌，到也许其实不怎样了解的神仙菌、青头菌、荔枝菌、黑虎掌菌……难怪“熊猫”主厨开玩笑说，这张菜单具有“迷幻作用”。
以1道平淡却不寡淡的松茸菊花豆腐汤作为开场，再适合不过。松茸生长条件10分刻薄，出土前需要充足的雨水而出土后则需要充足的光照，造就了松茸细嫩的肉质和独特的醇味清香。松茸本身低调的香味，适合用更加平淡的豆腐配搭，令这道汤平淡却香味悠久
神仙菌，又被称作为老人头菌，菇质饱满富有弹性。以此为主角的“神仙菌焖婆参”，竟然充满着红烧肉的质感，叫人在满足口腹之欲的同时，思考没必要担心过量脂肪的摄取
虽然端五早已过去，但卢师傅的1道“荷叶野菌酿春鸡”，照旧能让人怀念起粽子的美好，和比粽子更美好的€€€€荷叶的清香，野生菌菇的鲜香
寻味推荐：雍颐庭
地址：上海市浦东新区浦东南路111号文华东方酒店LG层
电话：021⑵082 9978
最后友谊提示各位：
如果去到云南，千万不要自行采摘野生菌菇，轻则迷幻重则（不说了）；
同时，在食用野生菌菇的时候，最好不要在同1道菜里混合3种以上的品类；工作服女士丝巾
最后，野生菌菇是1种惰性食品，会使人变缓慢，那就偶尔享受1下慢生活的节奏吧！
编辑：YAO
撰文：SJ、€€€€
视频提供：上海浦东嘉里大酒店
点击下图定阅季度杂志便可获赠小奥汀水性指彩小欣喜系列5瓶套装（价值158元）